秋天，是品嘗美味大閘蟹的季節(jié)。蒸好了一鍋紅彤彤的大閘蟹，正準(zhǔn)備大快朵頤，卻發(fā)現(xiàn)：咦，怎么里面的蟹黃黑乎乎的？是不是這蟹壞了？

        這樣的場景，時常會在吃蟹的時候遇到，也讓很多消費(fèi)者苦惱不已。

        其實，蟹黃顏色發(fā)黑的原因有很多，并不一定代表是蟹壞了。下面我就來詳細(xì)解釋一下吧！

 

        未熟透

        如果蟹黃的顏色是中間發(fā)黑，但周邊都是橘黃色的話，一般是因為蟹沒有熟透。

        這種時候，就繼續(xù)放回鍋里，再蒸1、2分鐘，這樣蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色了。

 

        蟹胃脹起

        蟹胃處于大閘蟹背殼頂部，是一個三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。

        如果大閘蟹在生前吃了很多東西，它的胃部就會脹起來。在蒸熟后，看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質(zhì)。其實，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。

 

        待產(chǎn)母蟹

        蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹體內(nèi)發(fā)育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現(xiàn)變色，一般為黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。

 

 

 

        殼內(nèi)薄膜

        大閘蟹的生長發(fā)育，伴隨著一次又一次的蛻殼，最開始蛻殼的時候就是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)。

        因此，蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無害的。

 

        死蟹

        吃大閘蟹，一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟，是不可以吃的。

        大閘蟹在死亡后，體內(nèi)的毒素和寄生蟲就會迅速擴(kuò)散。這種螃蟹再蒸熟，就會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象，不適合食用。

 

        環(huán)境污染

        大閘蟹對于水體環(huán)境比較敏感，養(yǎng)殖環(huán)境的水質(zhì)會反應(yīng)在蟹黃上。如果生長環(huán)境淤泥較多，蟹自身受到嚴(yán)重的污染，出現(xiàn)蟹黃顏色變黃，這種螃蟹不適合食用。

 

        以上就是大閘蟹蟹黃顏色發(fā)黑的幾種原因。大家如果在吃蟹時看到了異常顏色的蟹黃，先不要急著把它丟掉，一定要看清楚具體原因，再做判斷，不要浪費(fèi)了美味的螃蟹！

 

 

 

 

 

 

 

本文系蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹公司原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請注明原文出處：http://www.suxiege.com/